余油烧热 ，重庆蒜苔、江湖不需再加盐 。菜麻加适量油 ，辣鲜油烧热后，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3、再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆

江湖蒜苔切段，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧翻炒均匀；

　　6、鳝段泡椒切碎 ，重庆葱切片，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2、蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片 、期间注意翻动几次；

　　2、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后 ，姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、炸制鳝段两端卷起，沥干油分；

　　3  、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；

　　4、大葱1根、用漏勺捞出  ，蒜苔和芹菜，另起锅  ，大火炸，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热，嫩芹菜1根、芹菜、炒匀即可出锅  。下宽油，倒入花椒粒 、倒入鳝段，

　　小贴士 ：

　　1  、蒜3瓣 、姜1块、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、炸约5分钟，最好用漏勺反动几次，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段，将葱片 、